Come cucinare con acido citrico

July 15
Come cucinare con acido citrico

Da non confondere con la vitamina C, acido citrico è un acido-degustazione, naturale composto presente in una varietà di frutta, in particolare quelli della famiglia degli agrumi, come limoni, lime e arance. E 'disponibile come un bianco estratto polvere cristallina di questi succhi di frutta anche. L'acido citrico è usato principalmente come agente aromatizzante o rassodante in alimenti e bevande, anche se può essere in qualsiasi cosa, da farmaci per i prodotti di bellezza. In alcuni casi, questo composto agisce anche come conservante. Cucinare con acido citrico è relativamente semplice.

Passo 1

Aggiungere 2 cucchiai. di succo di limone in bottiglia o ½ cucchiaino. di acido citrico in polvere per ogni litro di pomodori si sta conserviera. L'acido citrico contribuirà a mantenere l'azienda pomodori, riducendo il livello globale di pH per impedire il deterioramento.

Passo 2

Cospargere 1 cucchiaio. di succo di limone fresco o 1 cucchiaino. di polvere di acido citrico nel taglio o pelati frutta prima di conserve. L'acido citrico aiuta a prevenire l'ossidazione e la colorazione marrone di frutta sensibili, come mele e pere.

fase 3

Spruzzare una soluzione di 1 oncia di polvere di acido citrico e il 1 litro d'acqua delle carni fresche gioco prima della cottura. Questo aiuta ad eliminare eventuali microrganismi o infestazioni batteriche. È possibile aggiungere un pizzico di acido citrico per il sapore, mentre la carne cuoce.

fase 4

Spremere un cuneo di limone in una salsa di formaggio ispessimento per appianare la texture. L'acido citrico nel succo di limone aiuta a inibire la funzione della caseina, una proteina del latte naturale nel formaggio e altri prodotti a base di latte, che è responsabile per l'ispessimento.

fase 5

limoni e limette Juice come base marinata per ceviche di pesce. L'acido citrico in questi frutti provoca la proteina nel pesce o frutti di mare per denaturare, dandogli un aspetto opaco simile a quello della carne cotta. pesce marinatura come il tonno, mahi mahi, passera e capesante prende 15 a 50 minuti, a seconda della quantità di marinata. In generale, 32 once di pesce richiede da tre a cinque limoni e limette.

passo 6

Utilizzare l'acido citrico come alternativa sale quando la cottura pane che richiedono un sapore aspro, come il lievito naturale e segale. In generale, le ricette non chiamare per più di 1 cucchiaio.

Avvertenze

  • Non utilizzare mai l'acido citrico al posto di metodi di cottura corretti. Se stai facendo ceviche, acquistare solo pesce fresco destinato al consumo crudo.